打蛋机是食品加工中常用的搅拌调和装置，用来搅打粘稠浆体，如糖浆、面浆、蛋液、乳酪等。
打蛋器的分类
1、手动打蛋器。一般在比较容易搅拌的情况下才会用，像是搅拌西餐沙拉中的油醋汁、中餐中搅拌鸡蛋、搅拌黄油和一些简单的面糊等等，因为手动打蛋器只是靠手的力量来搅拌，所以很难把蛋清或鲜奶油打发。
2、电动打蛋器。它的用途就比较广，像是打发鲜奶油、打发黄油、打发蛋清和全蛋等等都要用到电动打蛋器。电动打蛋器又分为手持型和桌上型。照片上的电动打蛋器就是一款手持型打蛋器，也是比较适合家用的。桌上型打蛋器一般在西点蛋糕坊中会用到，适合比较大量的材料。
打蛋器怎么用
手动打蛋器的用法最简单，直接把打蛋器放到蛋液里打散即可。
电动打蛋器用法也不难：搅蛋器的螺丝那样的棒是搅拌面粉用的，圆头的搅拌棒是打发蛋白用的。每次用前插上一付(两根)你需要的搅拌头。用完取下来清洁。开关有高低档次可调节，1档功率最低。
螺旋打蛋器：把蛋盆放平，握住打蛋器上下用力揣，打到你想要的硬性发泡状态即可。
打蛋器的清洗方法
1、准备一盆水。不用太多。
2、用打蛋器像打发蛋白一样，用力打水（用完就洗，时间长了，不好清洁）。
3、打上几下，就会发现打蛋器上的污垢消失了。
打蛋机的保养方法
1、蛋糕不像面包类是以酵母发酵来膨胀的产品。蛋糕、西点等，是以蛋、油的膨胀力来使产品松软，因此必须用打蛋机的打蛋球来打发。
2、必须停机换档，不能换档时，可拨动一下打蛋球，以避免齿轮撞击之受损。
3、打蛋的浓绸度，若太浓必须减量使用以避免打蛋球的损坏。
4、打蛋时请勿抬缸，以保证打蛋球不受磨损，延长使用寿命。
5、清理打蛋球上的面糊时，打蛋球不可在打蛋缸上用力打击，这样会使钢丝断裂，要用手清理干净。
保养的主要内容
1、日保养内容：
每天使用完毕后必须清洁搅拌器：将搅拌球、搅拌扇、搅拌缸取下清洁，在清洗时应用清水冲洗，不可摔打搅拌器。
2、周保养内容：
每周要对整机进行清洁，应用湿毛巾擦拭设备，不可以用水冲洗设备，防止水进入电器或轴承内部，导致设备损坏。
3、月保养内容
（1）每月将机器内部的滑动件加润滑油，并在齿轮箱内加注耐磨齿轮油。
（2）检查皮带松紧度，防止皮带打滑，损坏皮带。
打蛋机使用注意事项
1、必须有保护接地
2、保持机器工作平稳，不可整机在晃动下工作
3、不可以用水冲洗设备
4、不可超量搅拌
5、如用扇搅拌馅料时，请用5档以下工作搅拌。