什么是打蛋器
打蛋器（egg-beater），用来将鸡蛋的蛋清和蛋黄打散充分融合成蛋液、单独将蛋清和蛋黄打到起泡的工具。可以简单而迅速地把蛋清和蛋黄打散充分融合成蛋液，以便用来做蒸蛋。家庭常用的打蛋器分两种：手动打蛋器、电动打蛋器两种，不同的打蛋器那么它的是使用方法也就不相同了。
什么样的打蛋器好用
手动打蛋器：一般在比较容易搅拌的情况下才会用，像是搅拌西餐沙拉中的油醋汁、中餐中搅拌鸡蛋、搅拌黄油和一些简单的面糊等等，因为手动打蛋器只是靠手的力量来搅拌，所以很难把蛋清或鲜奶油打发。
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电动打蛋器：它的用途就比较广，像是打发鲜奶油、打发黄油、打发蛋清和全蛋等等都要用到电动打蛋器。电动打蛋器又分为手持型和桌上型。手持型打蛋器比较适合家用的。桌上型打蛋器一般在西点蛋糕坊中会用到，适合比较大量的材料。
手动打蛋器和电动打蛋器的区别
一、使用方法不同
1、手动打蛋器
手动打蛋器顾名思义就是依靠人体的手来打散鸡蛋的蛋清和蛋黄，手力消耗较多，人们往往坚持不了多久。不过省力的方法也是很多的，首先用手握住打蛋器的中上部，把装蛋的容器倾斜一定的角度，接着用打蛋器顺着一个方向打，这样就能够快速的将蛋清和蛋黄打散，也更容易气泡。
2、电动打蛋器
电动打蛋器相对于手动打蛋器更加的快速省力，但是若是操作不当很有可能会损伤机器给自己打来伤害，所以要正确的操作。首先将搅拌棒或者和面棒安装到打蛋器上，注意如果是和面棒，要把和面棒插在打蛋器的右孔。接着把材料放在容器中，最好选用那种不容易被刮花的容器，避免在打蛋器运作过程中将容器刮花的情况。
二、适用场合不同
1、手动打蛋器
①一般做饼干和派皮打发黄油时会用手动打蛋器进行打发工作。
②制作蛋糕搅拌面糊时最好使用手动打蛋器,用电动的容易让面起筋，影响口感。
③制作戚风蛋糕，电动的用来打蛋白糊，手动的用来打蛋黄糊。由于戚风需要制作出来的蛋糕体特别柔软，所以，也建议掺入面粉的时候使用手动打蛋器而非电动打蛋器。
④在搅拌西餐沙拉中的油醋汁、中餐中搅拌鸡蛋、搅拌黄油和一些简单的面糊时都可以使用手动打蛋器。
2、电动打蛋器
电动打蛋器一般用于需要高度打发的蛋糊或者面糊，尤其在做蛋糕和打发奶油的时候非常需要，因为电机的高速旋转，可以使蛋清或者奶油可以在较短的时间内充分搅打至硬性发泡，这是人力不可超越的。
总结：手动打蛋器和电动打蛋器的用法本质差别就在于，一个是用人力手打，一个是利用电机旋转搅拌，两种打蛋器各有各的优势和弊端，所以根据自身实际需要灵活调节才是最适合的。