如何判断蔬菜上是否有农药残留?
一、叶茎类蔬菜
根据各地蔬菜市场农药检测结果综合分析,叶茎类蔬菜受农药污染较重,包括小白菜、鸡毛菜、韭菜、甘蓝、花椰菜、菜豆、芥菜、油菜、茼蒿等等。
1、韭菜、油菜
它们受到的农药污染比例最大。因为青菜虫抗药性较强,普通杀虫剂难以杀死它,农户为了尽快杀虫,会选择高毒农药。韭菜的虫害韭蛆常常生长在地里蛀食菜根,表面喷洒杀虫剂难以起到作用,所以不少农户使用高毒杀虫剂灌根,而韭菜具有的内吸毒特征使得毒物遍布整个株体,同时,经过高毒农药灌根后的韭菜,往往生长茂盛,叶片肥大,颜色浓绿。
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2、大白菜、芹菜
大白菜、芹菜是冬天常见的蔬菜。冬天的气温比较低,农害相对较轻,加上很多蔬菜从露天移至大棚里种植,这在一定程度上减少了农害侵袭,但也要加以注意。首先应检查菜叶子上是否有药斑,是否有腐叶烂叶,最好放置一段时间后再清洗食用。
3、卷心菜
卷心菜又叫甘蓝,也非常容易生虫。有一种虫子叫做“钻心虫”,顾名思义,这种虫子会钻到卷心菜的最内层的菜心里,菜农为了杀虫,不得不使用高毒农药反复灌心,因此卷心菜的农药残留也非常严重。所以在选购时要挑选均匀、颜色正常的卷心菜。当发现菜有刺鼻的化学药剂气味或菜的颜色不正常时,尽量不要选购。
二、瓜果豆类蔬菜
1、黄瓜和苦瓜
黄瓜和苦瓜是夏季农药残留严重的品种之一。夏秋季节气温高,虫害比较严重,菜农大量依靠农药除害,再加上使用农药的数量、方式不科学,不等过了农药安全间隔期就采摘,残留比较严重。
所以在挑选黄瓜时要注意黄瓜表面是否有药渍残留,是否有刺鼻的气味。苦瓜在选购时和黄瓜基本上相同。要注意的是,在清洗黄瓜和苦瓜时,要用带毛的刷子多刷一下,因为这两种瓜的表面凹凸不平,极易残存农药。
2、青椒或称甜椒、柿子椒
因为青椒独特的造型与生长的姿势,使得喷洒过的农药都累积在凹陷的果蒂上,所以在挑选青椒时,一定要注意青椒的果蒂处,如果有残留的药渍就不要买。
3、绿豆芽和黄豆芽
农贸市场上一些又白、又长、鲜嫩水灵而没有根的豆芽,其实早就没有了我们所喜爱的清香味,反而透着一股淡淡的臊味。是因为商贩为了提高产量,缩短生产周期,便往豆芽上面喷洒了尿素、硝铵和无根剂。无根剂是一种能使豆芽细胞快速分裂的激素类农药,同氮肥一样对人体都有致癌、致畸作用。这种豆芽被称为“化肥豆芽或激素豆芽”。
豆芽秆:自然培育的豆芽秆挺直稍细,芽脚不软,有光泽。化肥浸泡过的豆芽秆粗壮发水,色泽灰白。如果将豆芽折断,断面会有水分冒出,有的还残留化肥的气味。
豆芽根:自然培育的豆芽根须发育良好,而用化肥泡过的豆芽根短、少根或无根。
豆芽瓣:化肥浸泡的豆芽瓣发蓝。
任何作物生长都需要一定的环境条件和适宜的季节,在作物适合的季节生长的蔬菜、水果等,其抗逆性和品质是最好的。现在,反季节产品很多,因其在人工环境胁迫生长,自然品质和安全程度较低,反季节产品污染的可能性很大。
所以,秋冬季蔬菜,虫害较少,病害严重,杀虫剂用量小,杀菌剂用量大;早春蔬菜,病虫害较少,农药残留少;夏季蔬菜,除了高山蔬菜外,一般病虫害多,用药量大,特别是叶菜类,农药残留高。
如何去除蔬菜农药残留?
1、清水浸泡洗涤法:主要用于叶类蔬菜,如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物,然后用清水浸泡,浸泡不少于10分钟。必要时可加入果蔬清洗剂,增加农药的溶出。如此清洗浸泡2至3次,基本上可清除绝大部分残留的农药成分。
2、碱水浸泡清洗法:大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下,可迅速分解,所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水,将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中,根据菜量多少配足碱水,浸泡5至10分钟后用清水冲洗蔬菜,重复洗涤3次左右效果更好。
3、加热烹饪法:氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高,分解会加快。所以对一些其他方法难以处理的蔬菜可通过加热去除部分残留农药。常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。先用清水将表面污物洗净,放入沸水中2至5分钟捞出,然后用清水冲洗1至2遍后置于锅中烹饪成菜肴。
4、清洗去皮法:对于带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等等,可以用锐器削去含有残留农药的外皮,只食用肉质部分,既可口又安全。
5、储存保管法:农药在空气中随着时间的推移,能够缓慢分解为对人体无害的物质。所以对一些易于保管的蔬菜,可以通过一定时间的存放,来减少农药残留量。适用于冬瓜、南瓜等不易腐烂的品种。一般应存放10至15天以上。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。